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這次315消費(fèi)者權(quán)益日，很多網(wǎng)民紛紛在短視頻平臺(tái)以“315應(yīng)該曝光我奶奶（媽媽）”等標(biāo)題，曬出老年人在冰箱里存放若干年前的食物，并表示還能吃，部分大V還將這一現(xiàn)象拍成了段子，在網(wǎng)上引起熱傳。那么“冰箱里存食物存好幾年”得的做法合適嗎？

先說(shuō)結(jié)論，這些段子，當(dāng)做開(kāi)玩笑樂(lè)一樂(lè)就可以了，生活中，咱們還是要妥善使用冰箱，別吃過(guò)期食物。同時(shí)我們還要提醒家里的長(zhǎng)輩，并定期幫他們收拾冰箱。接下來(lái)咱們就詳細(xì)說(shuō)說(shuō)有關(guān)使用冰箱的常見(jiàn)誤區(qū)和注意事項(xiàng)。

食物放進(jìn)冰箱

就像進(jìn)了“保險(xiǎn)箱”？

很多朋友特別是老年人生性節(jié)儉，總覺(jué)得冰箱能把病菌凍死，剩下的食物只要進(jìn)了冰箱冷藏室就就像進(jìn)了“保險(xiǎn)箱”，很長(zhǎng)時(shí)間都放不壞，這其實(shí)是一種常見(jiàn)誤區(qū)。冰箱冷藏室不是消毒柜，更不是保險(xiǎn)箱。

冷藏室的溫度通常是4°C左右。一方面，病菌是“怕熱不怕冷”，低溫只能抑制它們的繁殖速度，根本凍不死它們，只要重新回到室溫，這些病菌立刻會(huì)大肆繁殖。另一方面，還有些病菌比較耐低溫，即便在冰箱里也能悄悄繁殖，比如著名的李斯特菌等等。因此，千萬(wàn)別把冰箱當(dāng)保險(xiǎn)箱，放進(jìn)冰箱的存放的食物要及時(shí)吃掉或處理掉。

食物放進(jìn)冷凍室

就可以無(wú)限期保存？

因?yàn)槔鋬鍪抑饕脕?lái)凍存肉類，這里就以肉類為例說(shuō)一說(shuō)。理論上，肉放在冷凍室，保持溫度恒定，確實(shí)可以保存很久，但不提倡這樣做。

首先，還是要強(qiáng)調(diào)，冰箱冷凍室并不能凍死所有細(xì)菌，比如前面說(shuō)過(guò)的李斯特菌耐低溫的能力很強(qiáng)，在 -20℃ 的冷凍室里都能存活一年甚至更久，還很喜歡藏在肉類等動(dòng)物性食物里——當(dāng)然，冷凍肉類做熟后還是可以安全放心地吃的。

冷凍太久的肉最大的問(wèn)題是肉質(zhì)會(huì)變老，導(dǎo)致口感變差不好吃。因?yàn)楸绕鸪叵?，肉冷凍起?lái)以后，營(yíng)養(yǎng)流失和變質(zhì)的速度都要大大下降。但是如果存放時(shí)間過(guò)久，仍然會(huì)導(dǎo)致肉類維生素含量下降（如維生素B12等），蛋白質(zhì)和脂肪逐漸氧化，肉長(zhǎng)期冷凍還會(huì)導(dǎo)致脫水。正因?yàn)槿绱耍瑑龃嫣玫娜饽脕?lái)做菜，口感變柴了，味道也不香了。

這里還要提醒大家，使用冰箱冷凍室的時(shí)候，最好將食材分裝成小份，一次拿取適量化凍，絕對(duì)不要反復(fù)解凍、冷凍，否則會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖。此外夏天將至，千萬(wàn)別把碳酸飲料直接往冷凍室放，否則可能發(fā)生爆炸事故。

冰箱里的食物

可以隨意擺放？

很多朋友使用冰箱的時(shí)候，往往會(huì)覺(jué)得反正放不了幾天就會(huì)拿出來(lái)吃掉，食材食物隨意擺放，其實(shí)這樣不利于衛(wèi)生。接下來(lái)講幾個(gè)基本原則，能幫大家更好地使用冰箱。

首先是生熟分層，一般來(lái)說(shuō)馬上就要食用的熟食、剩菜可以放在冰箱冷藏區(qū)頂部，而生的食材則往低處放。其次，水果、蔬菜、肉蛋等不同種類的食物，應(yīng)當(dāng)分區(qū)存放。條件允許的話，可以使用保鮮袋、保鮮盒將各類食物分裝后再存放，這樣更不容易發(fā)生污染，也能減輕水分流失。此外，冰箱門因?yàn)榻?jīng)常開(kāi)關(guān)，溫度波動(dòng)比較大，不宜存放雞蛋、已開(kāi)封的牛奶等食品。

剩菜要先放涼再放進(jìn)冰箱？

一些朋友很有節(jié)能環(huán)保意識(shí)，總覺(jué)得把熱菜直接放進(jìn)冰箱會(huì)導(dǎo)致冰箱能耗增加，這或許沒(méi)錯(cuò)，但是從健康角度考慮，剩菜放入冰箱越早越好。

這是因?yàn)榫腿缟衔乃f(shuō)，冰箱的主要功能就是通過(guò)低溫降低病菌繁殖速度，以減少病菌數(shù)量，讓食物能夠安全存儲(chǔ)更長(zhǎng)時(shí)間。但如果我們等熱菜放涼再放進(jìn)冰箱，就會(huì)導(dǎo)致病菌有更充裕的時(shí)間繁殖（4℃~60℃區(qū)間內(nèi)，有利于細(xì)菌快速繁殖）。而且有時(shí)候我們會(huì)把菜晾在那里，過(guò)了很久才想起來(lái)該將它們端進(jìn)冰箱，這樣也容易導(dǎo)致污染。

因此，暫時(shí)不吃的剩菜，咱們還是要盡快放進(jìn)冰箱里，讓其迅速進(jìn)入低溫狀態(tài)，這樣才好抑制微生物的繁殖。冰箱放的剩飯菜，再吃的時(shí)候，要加熱熟透，這點(diǎn)也很重要。

摘自中國(guó)居民膳食指南2022版

這里需要特別提醒大家的是，涼菜建議盡量一次吃完或?qū)⑹２颂幚淼?，不要再放進(jìn)冰箱里了。因?yàn)橐环矫鏇霾酥谱鬟^(guò)程中更容易混入病菌，另一方面既然是涼菜我們也往往不會(huì)加熱后再食用。

冰箱可以抑菌

不用經(jīng)常收拾擦洗？

并非如此，冰箱也需要定期除霜、去冰和清潔消毒。一方面，冰箱的低溫只能抑制病菌生長(zhǎng)，長(zhǎng)期不清潔消毒，仍可能導(dǎo)致病菌滋生污染食物。另一方面，冰箱用久了還是可能有霜、冰積累，這可能降低冰箱的制冷效果。此外，由于冰箱內(nèi)視野狹窄，存放的物品經(jīng)?；ハ嗾趽?，可能會(huì)導(dǎo)致我們將一些食物遺忘在冰箱里太久，以至于成為病菌滋生的溫床。

因此我們不要忘了定期清潔冰箱，條件允許的話最好每月清理一次。

水果愛(ài)壞

放冰箱里保存效果更好？

這個(gè)不能一概而論。熱帶水果比如芒果、香蕉，其實(shí)是不宜長(zhǎng)時(shí)間放在冷藏室中的（如超過(guò)一周或更久），這樣可能導(dǎo)致它們凍傷，表皮發(fā)黑，影響食用價(jià)值，但短時(shí)間內(nèi)存儲(chǔ)、保鮮或者吃前冰鎮(zhèn)一下是沒(méi)有問(wèn)題的。rId8版權(quán)圖庫(kù)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載此外，我們也要注意，有些蔬果會(huì)產(chǎn)乙烯（比如香蕉），可能會(huì)催熟一起存放的其他蔬果，因此要分開(kāi)存放。

藥品放冰箱可以保存更久？

一些朋友會(huì)以看待食物的思路看待藥品，覺(jué)得既然冰箱能給食物保鮮，那藥物保存在冰箱里一定能夠放得更久，這種看法不夠全面，我們應(yīng)當(dāng)按照藥物說(shuō)明書存放。

這里也給大家提供一個(gè)基本的判斷標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)《中國(guó)藥典》規(guī)定，陰涼處指不超過(guò) 20℃，冷處指 2℃～10℃，涼暗處指避光并不超過(guò) 20℃，室溫即常溫指 10℃～30℃。藥物說(shuō)明書中往往會(huì)出現(xiàn)“XX處存放”之類的話，參考藥典規(guī)定做就行了，如果說(shuō)明書中沒(méi)有特別指出，通常都按常溫存放。

需要特別提醒的是，兒童退熱藥常為混懸液，不必放入冰箱，否則可能導(dǎo)致沉淀，影響準(zhǔn)確用藥。

最后總結(jié)一下，冰箱不是消毒柜，也不是保險(xiǎn)箱，我們應(yīng)當(dāng)把它視為食物暫時(shí)的保管箱，任何食物都不要在冰箱中保存太久?？紤]到現(xiàn)在咱們買菜、買肉已經(jīng)相當(dāng)方便，其實(shí)完全不必動(dòng)不動(dòng)往冰箱里屯好幾個(gè)月的食材。平時(shí)我們做飯的時(shí)候，也最好稍微計(jì)算一下家人的日常適量，吃多少賣多少，既不浪費(fèi)又能吃到新鮮食材，如果偶爾有剩飯剩菜存放在冰箱，一定記得熱透再食用。

策劃制作

作者丨丁崝

綜合自 科普中國(guó) 科學(xué)辟謠

審核｜阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

責(zé)編丨丁崝

審校｜徐來(lái) 林林

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